鄂州鲜花芽姜炒牛肉片的做法

芽姜炒牛肉片的原料牛肉六两净冬笋一两嫩姜二钱鸡蛋清半个葱白三钱酱油三钱绍酒三钱味精一分干淀粉二钱湿淀粉一钱胡椒粉一分猪骨汤五钱芝麻油一钱五分花生油一斤
芽姜炒牛肉片的做法步骤
1、将牛肉切成一寸长、五分宽的薄片，放在碗里，加入绍酒(一钱)腌渍一分钟后，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀。冬笋切成同牛肉大的片。嫩姜切成丝。葱白切马蹄片。
2、炒锅放在旺火上，下花生油烧到四成热时，先将嫩姜丝下锅爆一下，再放入牛肉片拨散，过油半分钟，随即倒入漏勺沥去油。炒锅留余油(三钱)，放在旺火上烧热，冬笋片、葱片下锅，加入酱油、绍酒(二钱)炒一分钟，倒入骨汤，放入过油牛肉片、嫩姜丝和味精颠炒几下，用湿淀粉作薄芡,鄂州鲜花, 西安鲜花, 宁波鲜花, 昆明鲜花, ，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
芽姜炒牛肉片的特点
此菜滑嫩细腻，姜笄脆香爽口，佐酒甚宜。